Буженина – це популярна м'ясна страва, яка вражає різноманітністю своїх варіантів. Це шинка, яка готується зі свинячого м'яса, воно буває різних типів – від магерової до жирної, від ніжної до цупкої, від простої до виразної смаком. Кожен тип буженини має свою унікальну особливість і забезпечує високу якість жарки.
Основним інгредієнтом для приготування буженини є свинина, підходять різні місця м'яса – вирізка, шийка, окіст, голяшка та інші. Крило, спинка та задня нога свині також можуть використовуватися для буженини. Від вибору м'яса залежить як смак і текстура, а й час, необхідний приготування буженини.
Для створення буженини використовуються різні спеції та приправи, такі як сіль, перець, кріп, цибуля, часник, гвоздика, мускатний горіх, гірчиця, лавровий лист та ін. Спеції надають буженині особливий аромат та унікальний смак. Поєднання м'яса та спецій робить буженину ідеальною стравою для пікніка або традиційного святкового застілля.
| Назва буженини | Склад буженини | Метод приготування |
|---|---|---|
| Тоссер | Свинячий окіст, сіль, перець, спеції | М'ясо вмочують у сольову суміш, залишають на кілька днів у холодильнику, потім обмазують спеціями та запікають. |
| Празька буженина | Свинина, часник, сіль, перець, тмин, орегано | М'ясо маринують у спеціях протягом кількох годин, потім запікають у духовці. |
| Буженина в бутербродному стилі | Свинячі реберця, сіль, перець, спеції | Ребра вмочують у сіль та спеції, запікають до золотистої скоринки. |
Яке м'ясо краще брати на буженину?
Для приготування соковитої буженини знадобиться свіжа свиняча вирізка. Відомо, що свиняча вирізка є жирним м'ясом. Тому прийнято зрізати зайві шматочки жиру з м'якоті. Перед приготуванням шматок свинини заздалегідь необхідно вимити, просушити.
Чим відрізняється буженини від ростбіф?
Коханий англійцями ростбіф, по суті, і є буженина, тільки не зі свинини, а з яловичини, причому з кров'ю, і не шпигована овочами. Ростбіф добре поєднується з базиліком, каперсами, маслинами та соусом песто. Як ви розумієте, це дуже відрізняється на смак від нашої буженини.
Що краще для буженини?
Яке м'ясо вибрати для домашньої буженини Можна взяти будь-яку частину свинячої туші – окіст, шию, лопатку, товстий філей. Наявність помірної кількості жиру додасть соковитості, але й пісний шматок цілком згодиться. У такий вибір якраз добре вписується окіст і шия – і розмір шматка ідеальний, і помірно жиру.