Температура у приміщенні має бути 15-20С, у крайньому випадку, не вище 22С. Розтопіть шоколад до температури 45-50С залежно від виду шоколаду (див. температурну криву на упаковках). Помішуючи шоколад силіконовою лопаткою, охолодіть до t 35С для темного і молочного шоколаду і t 33С для білого.