Шашлик – це одна з найпопулярніших страв на грилі, яку люблять багато хто. Але що робить шашлик таким ніжним та соковитим?
Перший фактор, який впливає на м'якість шашлику, це якість та склад м'яса. Ідеальним варіантом для приготування шашлику є м'ясо високої якості, як свинина або баранина. М'ясо має бути мармурованим, тобто з жировими прожилками, які при обсмажуванні розплавляються і додають соковитості та м'якості шашлику.
Другий фактор – це маринад, у якому замочується м'ясо перед приготуванням. Маринад не тільки додає смаку шашлику, але й допомагає розм'якшити м'ясні волокна. Основою маринадів часто є кисла рідина, така як лимонний сік або оцет, які діють на м'ясо і допомагають зробити його м'якшим.
| Чинник | Опис |
|---|---|
| Маринад | Приготування шашлику в маринаді із спеціальних приправ робить м'ясо м'яким. |
| Соління | Засолювання м'яса перед приготуванням також сприяє його м'якості |
| Якість м'яса | Використання свіжого та ніжного м'яса – один із ключових факторів у отриманні м'якого шашлику |
| Правильне приготування | Коректне використання вогню та смаження на вугіллі також впливає на м'якість шашлику. |
Лимонний, апельсиновий, гранатовий або ківі – ці фруктові соки містять велику кількість вітаміну С, що робить м'ясо більш ніжним та м'яким., а також надає пікантного смаку. Однак головне не переборщити і не перетримати, щоб м'ясо не перетворилося на "труху". 4 травня 2023 р.
Що додати в шашлик, щоб був м'яким?
Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
Навіщо додають воду в шашлик?
Вона трохи розм'якшує м'ясо, підходить і для яловичини, і для свинини, і для баранини
Чим поливати шашлик, щоб був соковитим?
Любителі експериментів пропонують збризкувати м'ясо на мангалі звичайною або мінеральною водою, пивом, розведеним оцтом та інше. Сухе вино та пиво роблять смак м'яса більш пікантним. Підсилює смак суміш мінералки чи чистої води із соком лимона, лайма, різних прянощів, розбавлений томатний сік.